Ndụ ụtọ nke chemist

Ụtọ nwere nkọwa dị mma. Ụtọ nke àgwà agwa na-adọta ndị mmadụ. Ụmụntakịrị na ụmụ anụmanụ mara mma. Mmeri na-atọ ụtọ, na onye ọ bụla chọrọ ndụ ụtọ - ọ bụ ezie na anyị ga-akpachara anya mgbe mmadụ na-atọ anyị ụtọ nke ukwuu. Ka ọ dịgodị, materialization nke sweets bụ nkịtị sugar.

Ndị ọkà mmụta sayensị agaghị abụ onwe ha ma ọ bụrụ na ha elebaghị anya n'echiche a nkịtị. Ha weputara ya dị ka njupụta ma ọ bụ olu utonke na-akọwa ọnụọgụgụ nke ụtọ. Nke kachasị mkpa, a na-anakwere nha nke ụtọ ọbụlagodi na ntọala ụlọ nyocha ụlọ dị obere.

Kedu ka esi atụ ụtọ?

Enweghị ngwaọrụ (ma?) maka atụ ụtọ. Ihe kpatara ya bụ mgbagwoju anya dị mgbagwoju anya nke mmetụta kemịkalụ bụ isi: uto na mmetụta nke isi. N'ihe banyere akụkụ ahụ mmetụta uche dị ukwuu n'usoro evolushọn, na-azaghachi mkpali anụ ahụ (ọhụụ, ịnụ ihe, mmetụ), arụnyere ngwa ndị yiri ya - ihe ndị na-ahụ maka foto, microphones, sensọ mmetụ. N'ihe gbasara uto, enwere ntule dabere na mmetụta nke ndị na-aza ajụjụ, na ngwa eji atụ ihe bụ ire mmadụ na imi.

10% ngwọta nke shuga tebụl, i.e. sucrose. N'ihi na nke a oke uru keonodu bụ 100 (n'ebe ụfọdụ ọ bụ 1). A na-akpọ ya ikwu ụtọ, nke mbiri nke RS (Bekee) pụtara. Ntụle ahụ gụnyere ịhọrọ ntinye pasentị nke ngwọta nke ihe nnwale ahụ ka echiche nke ụtọ ọ na-emepụta wee yie nke ọkọlọtọ. Dịka ọmụmaatụ: ọ bụrụ na ngwọta 5% nwere otu mmetụta uto dị ka 10% sucrose solution, ihe nnwale ahụ dị ụtọ na 200.

Sucrose bụ ụkpụrụ nke ụtọ.

Oge eruola nha uto.

Ị ga-achọ ya arọ. N'ime ụlọ nyocha ụlọ, ụdị akpa ego dị ọnụ ala maka zlotys iri, nke nwere ike ibu ihe ruru gram 200 na ịdị arọ nke 0,1 g (ga-abakwa uru n'oge ọtụtụ nyocha ndị ọzọ), zuru ezu.

Ugbu a gosipụtara ngwaahịa. Sucrose shuga tebụl mgbe niile. Glucose enwere ike ịchọta ya na ụlọ ahịa nri, ọ dịkwa ebe ahụ xylitol dị ka ihe nnọchi shuga. [glucose_xylitol] Fructose ka anyị leba anya na shelf nwere ngwaahịa ndị na-arịa ọrịa shuga, bye lactose eji eme ihe n'ime ime ulo.

Anyị na-akwadebe ihe ngwọta na ntinye uche site na 5 ruo 25% ma kpọọ ha n'ụzọ a maara (ihe ngwọta nke ihe ọ bụla n'ọtụtụ ntinye). Biko cheta na ndị a bụ ngwaahịa ezubere maka oriri mmadụ, yabụ jide n'aka na ị ga-eme ya iwu ịdị ọcha.

Chọọ ndị dị njikere ịnwale n'etiti ezinụlọ gị na ndị enyi gị. A na-eme ule dị ụtọ n'okpuru otu ọnọdụ dị ka mgbe ị na-atọ ụtọ mmanya na kọfị kọfị - naanị ire na-eme ka ọ dị ntakịrị ihe ngwọta (na-enweghị ilo) na ọnụ na-ekpocha ya nke ọma na mmiri dị ọcha tupu ya rie ya. ngwọta ọzọ.

Sugar anaghị adị ụtọ mgbe niile

Sugar	RS
fructose	180
glucose	75
mannose	30
galactose	32
sucrose	100
lactose	25
maltose	30

Ngwakọta ndị a nwalere bụ na shuga (ma e wezụga xylitol). N'ime tebụl enwere ụkpụrụ RS kwekọrọ maka ha. Sugar dị mfe (glucose, fructose, mannose, galactose) na-atọkarị ụtọ karịa disaccharides (sucrose bụ naanị shuga dị mgbagwoju anya na-atọ ụtọ). Sugar nke nwere oke ibu (starch, cellulose) adịghị ụtọ ma ọlị. Maka nghọta nke ụtọ, ọ dị mkpa na molecule na uto uto na-ejikọta ibe ha. Ọnọdụ a na-emetụtakarị nha molekụla, nke na-akọwa ụtọ shuga dị ukwuu nke nwere obere ụmụ irighiri ihe. Ụtọ nke nri ndị sitere n'okike sitere na ọnụnọ shuga dị n'ime ha - dịka ọmụmaatụ, mmanụ aṅụ (ihe dị ka 100 rupees) nwere ọtụtụ fructose.

Ihe kpatara evolushọn mere eji aghọta shuga dị ka ihe na-atọ ụtọ (nke na-eduga na iri nri nwere ha) bụ n'ihi na ha na-agbari ngwa ngwa yana nnukwu calorie. Ya mere, ha bụ ezigbo isi iyi nke ume, "mmanụ ọkụ" maka sel nke ahụ anyị. Agbanyeghị, mmegharị ahụ nke usoro ahụ dị mkpa maka nlanarị mmadụ tupu oge a na-enweta nri dị mfe na-akpata ọtụtụ nsonaazụ ahụike na-adịghị mma.

Ọ bụghị naanị shuga dị ụtọ

Ha na-atọkwa ụtọ ogige ndị na-abụghị shuga. Ejila Xylitol mee ihe na mbọ iji chọpụta ụtọ ihe. Ọ bụ ihe sitere n'okike nke otu n'ime shuga na-adịkarịghị adị na RS ya yiri sucrose. Ọ bụ ihe ụtọ akwadoro (koodu E967) nke a na-ejikwa mee ka ọ dị ụtọ nke ncha eze na ịta chịngọm. Ngwakọta ndị emetụtara nwere otu ojiji: mannitol E421 i sorbitol E420.

Model nke molekul nke ụfọdụ shuga: glucose (n'elu aka ekpe), fructose (n'elu aka nri), sucrose (ala).

Glycerin (E422, ihe na-atọ ụtọ mmanya na ihe nchekwa mmiri) na amino acid glycine (E640, ekpomeekpo ụtọ) bụkwa ihe nwere ụtọ ụtọ. Aha nke ogige abụọ ahụ (yana glucose na ọtụtụ ndị ọzọ) sitere na okwu Grik nke pụtara "ụtọ." Enwere ike iji Glycerin na glycine mee nnwale ụtọ ụtọ (ọ bụrụ na ha dị ọcha, dị ka enwetara n'ụlọ ahịa ọgwụ). Ma ka anyị ghara atọ ụtọ nwale ọ bụla ọzọ ogige!

Protein ndị a na-amịpụta n'ụfọdụ ahịhịa osisi na-atọkwa ụtọ. Ekwenyere maka ojiji na Europe. Thaumatin E957. Ya RS bụ gburugburu 3 puku. ugboro dị elu karịa nke sucrose. Enwere mmekọrịta na-adọrọ mmasị ọrụ ebubeN'agbanyeghị na ọ naghị atọ ụtọ n'onwe ya, ọ nwere ike ịgbanwe ka ndị na-anabata ire na-arụ ọrụ kpamkpam. Ọbụna ihe ọṅụṅụ lemon na-atọ ụtọ nke ukwuu mgbe ịṅụchara ya!

Ihe nnọchi shuga ndị ọzọ steviosides, ya bụ, ihe ndị e si n’osisi ndị dị n’Ebe Ndịda America amịpụtara. Ihe ndị a dị ihe dị ka ugboro 100-150 ụtọ karịa sucrose. A kwadoro Steviosides ka ọ bụrụ ihe mgbakwunye nri n'okpuru koodu E960. A na-eji ha eme ihe ọṅụṅụ, jam, chịngọm na ihe na-atọ ụtọ na swiiti. Ndị ọrịa mamịrị nwere ike iri ha.

N'ime ogige inorganic na-ewu ewu, ha nwere uto dị ụtọ. mmanụ aṅụ beryl (nke mbụ a na-akpọ mmewere a glucin ma nwee akara Gl) na Na-edu. Ha dị nnọọ nsi - karịsịa lead (II) acetate Pb (CH₃Onye isi ọrụ)₂, nke ndị alchemists na-akpọbu sugar lead. N'ọnọdụ ọ bụla anyị ekwesịghị ịnwale mmekọrịta a!

Ihe ụtọ sitere na ụlọ nyocha

Ngwaahịa nri na-ejupụta na sweets ọ bụghị site na isi mmalite, kama ozugbo site na ụlọ nyocha kemịkalụ. ọ bụ n'ezie ewu ewu ihe ụtọRS nke dị iri na iri na ọbụna narị ugboro karịa nke sucrose. N'ihi ya, a ga-ewepụ oke ume sitere na obere dose. Mgbe ihe anaghị ere ọkụ n'ime ahụ, ha nwere "calories 0" n'ezie. Nke a na-ejikarị:

• saccharin E954 - sweetener artificial kacha ochie (achọpụtara na 1879);
• sodium cyclamate E952;
• Aspartame E951 - otu n'ime ihe ụtọ na-ewu ewu. N'ime ahụ, ogige ahụ na-akụda n'ime amino acid (aspartic acid na phenylalanine) na methanol mmanya na-aba n'anya, yabụ ngwaahịa aspartame na-atọ ụtọ na-ebu ịdọ aka ná ntị na nkwakọ ngwaahịa maka ndị nwere phenylketonuria (nsogbu mkpụrụ ndụ ihe nketa nke phenylalanine metabolism). Mkpesa a na-emekarị banyere aspartame bụ ntọhapụ nke methanol, nke bụ ihe na-egbu egbu. Otú ọ dị, ọgwụ aspartame na-ahụkarị (mgbe a na-eri ihe karịrị otu gram kwa ụbọchị) na-emepụta nanị ụzọ iri nke gram methanol, nke na-adịghị emetụta ahụ (nke na-emepụta ihe ndị ọzọ site na metabolism eke);
• Acesulfame K E950;
• Sucralose E955 – ihe ewepụtara nke sucrose nke etinyere atom chlorine n'ime ya. "Aghọgbu" kemịkalụ a gbochiri anụ ahụ ime ka ọ metabolite.

Ihe dị njọ na ụfọdụ sweeteners artificial bụ na a na-ebibi ha n'oge a na-edozi nri (dị ka ịsa mmiri). N'ihi nke a, ha na-adabara naanị maka sweetening emechara ngwaahịa na-agaghịkwa na-ekpo ọkụ.

N'agbanyeghị ihe ndị na-adọrọ adọrọ nke sweeteners (ụtọ na-enweghị calorie!), Mmetụta nke ojiji ha na-abụkarị ihe na-adịghị mma. Ndị na-anabata ụtọ ụtọ na-agbasasị n'ọtụtụ akụkụ ahụ anyị, gụnyere eriri afọ. Ndị na-atọ ụtọ na-akpali ndị na-anabata eriri afọ izipu mgbama “nfefe ọhụrụ”. Ahụ na-agwa pancreas ka ọ malite ịmịpụta insulin, nke na-enyere aka ịkwaga glucose n'ọbara banye n'ime sel. Otú ọ dị, mgbe a na-eji sweeteners kama shuga, ọ dịghị ihe ọ bụla ga-eji dochie glucose a na-ewepụta n'ime anụ ahụ, itinye uche ya na-ebelata ma ụbụrụ na-eziga akara agụụ. N'agbanyeghị iri oke nri zuru oke, anụ ahụ anaghị enwe afọ ojuju, ọ bụ ezie na nri ndị na-enweghị shuga nwere ihe ndị ọzọ na-enye ume. Ya mere, ihe na-atọ ụtọ na-egbochi ahụ ka ọ ghara ịlele ọdịnaya calorie nke nri n'ụzọ ziri ezi, na-ebute mmetụta nke agụụ na-agba ume na-eri nri ọzọ.

Physiology na akparamaagwa nke uto

Oge maka ụfọdụ mmetụta.

Tinye nnukwu kristal shuga (sugar ice) n'ire gị wee rie ya nwayọ. Jiri mmiri sachaa ọnụ gị wee fesa ire gị n'otu ntabi anya nke shuga ntụ ntụ (ma ọ bụ nke a na-awụsa nke ọma). Ka anyị tulee echiche nke ngwaahịa abụọ ahụ. Ọmarịcha shuga na-apụta na-atọ ụtọ karịa shuga ice. Ihe kpatara ya bụ ọnụego mgbasa nke sucrose, nke na-adabere n'elu kristal (na nke a - na mkpokọta - bụ maka obere crumbs karịa otu nnukwu akụkụ nke otu ibu). Mgbasa ngwa ngwa na-ebute ngwa ngwa nke ọtụtụ ndị na-anabata ya na ire na mmetụta dị ụtọ nke ukwuu.

Nnukwu ụtọ

Ihe kacha atọ ụtọ mara bụ ngwakọta a na-akpọ Lugduname, nke ndị French chemists nwetara site na Lyon (na Latin). A na-eme atụmatụ RS nke ihe ahụ na 30.000.000 300 20 (nke a bụ XNUMX ugboro ụtọ karịa sucrose)! Enwere ọtụtụ njikọ yiri ya na nde RS XNUMX.

N'ime akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ochie, e nwere map nke mmetụta nke ire na mmasị onye ọ bụla. Dị ka ya si kwuo, njedebe nke akụkụ ahụ anyị na-atọ ụtọ kwesịrị ịdị na-anabatakarị sweets. Wụnye osisi ịdị ọcha na mmiri shuga ma metụ ire gị aka n'ebe dị iche iche: na njedebe, na ala, n'etiti na n'akụkụ. O yikarịrị ka ọ gaghị enwe nnukwu ọdịiche dị n'otú akụkụ ụbụrụ dị iche iche si anabata ụtọ. Nkesa nke ndị na-anabata maka ihe ụtọ bụ ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ otu n'asụsụ niile, na ọdịiche dị na uche n'onwe ha dị ntakịrị.

N'ikpeazụ, ihe si akparamaagwa nke uto. Anyị na-akwadebe ihe ngwọta shuga nke otu ntinye uche, mana nke ọ bụla n'ime agba dị iche iche: uhie, odo na akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ (agba, n'ezie, na agba nri). Anyị na-eduzi ule ụtọ na ndị enyi na-amaghị ihe mejupụtara nke ngwọta. O yikarịrị ka ha ga-achọpụta na ngwọta na-acha uhie uhie na odo na-atọ ụtọ karịa ihe ngwọta ndụ ndụ. Nsonaazụ ule bụkwa ihe relic nke evolushọn nke mmadụ - mkpụrụ osisi na-acha ọbara ọbara na odo odo na-achacha acha ma nwee nnukwu shuga, n'adịghị ka mkpụrụ osisi ndụ akwụkwọ ndụ na-etobeghị.