nchekwa nri

Isi ihe na-akpata mbibi nri bụ microorganisms, na usoro nlekọta bụ iji gbochie uto na mmepe ha na nri a na-echekwa ma gbanwee ihe mejupụtara kemịkalụ nke nri ma ọ bụ nkwakọ ngwaahịa na mmechi n'ụzọ iji gbochie mmepe ya n'ihu, si otú ahụ na-abawanye ụba. nchekwa, ngwaahịa nri.Otu esi eme nke a n'oge ochie na n'oge ochie yana otu ị ga-esi mụta n'isiokwu na-esonụ taa.

prehistory Ma eleghị anya, ụzọ kasị ochie e si agbatị ndụ nke ihe oriri bụ ịṅụ sịga ma kpoo ha n'ọkụ ma ọ bụ na anyanwụ na ifufe. N'ụzọ dị otú a, anụ na azụ nwere ike, dịka ọmụmaatụ, ịlanarị n'oge oyi (1). ihicha ugbua 12 puku. afọ gara aga, a na-eji ya eme ihe na Middle East na Central Asia. Otú ọ dị, ihe a na-aghọtaghị n'oge ahụ bụ na iwepụ mmiri na ngwaahịa ahụ gbatịpụrụ ndụ ya bara uru.

1. Na-aṅụ azụ̀ n’ọkụ

Oge ochie Nnu ekerewo òkè bara uru n'ọgụ ụmụ mmadụ na-alụso ụmụ nje ndị na-akpata imebi ihe oriri, bụ́ ndị na-egbochi ọrụ dị mkpa nke ụmụ nje. A na-ejikarị ya eme ihe na Gris oge ochie, ebe a na-eji brine eme ihe iji gbasaa ndụ bara uru nke azụ. Ndị Rom, n'aka nke ya, tere anụ. Apicius, onye dere akwụkwọ nri a ma ama nke oge Ọgọstọs na Tiberius "De re coquinaria libri X" ("Na nkà nke akwụkwọ nri 10"), dụrụ ọdụ ime ka ngwaahịa ahụ dị nro nke echekwara n'ụzọ dị otú a site na esi ya na mmiri ara ehi.

N'adịghị ka ọdịdị anya, akụkọ ihe mere eme nke ihe mgbakwunye nri kemịkal dịkwa ogologo. Ndị Ijipt oge ochie na-eji cochineal (taa E 120) na curcumin (E 100) agba anụ, a na-eji sodium nitrite (E 250) eme anụ nnu, na sulfur dioxide (E 220) na acetic acid (E 260) ka e ji esiji. . ihe nchekwa. . A na-ejikwa ihe ndị a mee ihe ndị yiri ya na Gris oge ochie na Rom.

Ọ DỊ MMA. 1000 pene Dị ka onye nta akụkọ France bụ Magelon Toussaint-Samat si kwuo n'akwụkwọ ya bụ " History of Food," mmadụ 3 amatalarị nri ndị jụrụ oyi na China. ọtụtụ afọ gara aga.

1000-500 nkeji N’Auvergne, France, ihe ndị e gwupụtara n’ala achọpụtala ihe karịrị otu puku ọka n’oge Gallic. Ndị ọkà mmụta sayensị kwenyere na ndị Gaul maara ihe nzuzo nke nchekwa nri agụụ. Mgbe ha na-echekwa ọka, ha na-ebu ụzọ nwaa iji ọkụ bibie nje bacteria na ụmụ nje ndị ọzọ, wee jupụta ebe nchekwa ha n'ụzọ nke na-egbochi ikuku ịbanye n'ígwé ndị dị ala. N'ihi nke a, enwere ike ịchekwa ọka ruo ọtụtụ afọ.

IV-II vpne Agbalịkwara ichekwa ihe oriri site n'ịchịkọta ihe oriri, na-eji mmanya mmanya karịsịa. Ihe atụ ndị a ma ama sitere na Rom oge ochie. A na-esi na mmanya mmanya, mmanụ aṅụ na mọstad mee marinade akwụkwọ nri na-ewu ewu. Dị ka Apichush si kwuo, mmanụ aṅụ dịkwa mma maka marinades, ebe ọ na-eme ka anụ ahụ dị ọhụrụ ruo ọtụtụ ụbọchị ọbụna na ihu igwe ọkụ.

Na Gris, a na-eji quince na ngwakọta mmanụ aṅụ na obere mmanụ aṅụ a mịrị amị mee ihe maka nzube a - ihe niile a na ngwaahịa ndị a na-ejikọta ya na ite. Ndị Rom na-eji otu usoro ahụ eme ihe, mana kama sie ngwakọta nke mmanụ aṅụ na quince ka ọ kwụsie ike. Ndị ahịa India na Oriental, n'aka nke ya, wetara okpete na Europe - ugbu a ndị nwunye nwere ike ịmụta otú e si eme "nri mkpọ" site na iji okpete kpoo mkpụrụ osisi ahụ.

1794-1809 Oge nke canning nke oge a laghachiri na mkpọsa Napoleon, kpọmkwem 1794, mgbe Napoleon malitere ịchọ ụzọ isi chekwaa nri ndị na-emebi emebi maka ndị agha ya na-alụ ọgụ na mba ofesi, n'elu ala na n'oké osimiri.

N'afọ 1795, gọọmenti France nyere onyinye nke 12. franc maka ndị na-abịa na ụzọ ịgbatị ndụ shelf nke ngwaahịa. N'afọ nke atọ, onye France bụ Nicolas Upper (1809) natara ya. Ọ chepụtara wee mepụta usoro ntule. Ọ na-agụnye isi nri ruo ogologo oge n'ime mmiri esi mmiri ma ọ bụ na-esi ísì ụtọ, n'ime arịa ndị a na-emechi emechi, dị ka ite ma ọ bụ ite ígwè. Ọ bụ ezie na e guzobere grading na France ma nwee ike ịmalite mmepụta na England, ọ bụghị ruo mgbe America ka e mepụtara usoro a na omume.

XIX nke. Amara nri nnu ruo ogologo oge. Ka oge na-aga, ndị mmadụ malitere ịnwale, na narị afọ nke 20, ha chọpụtara na nnu ụfọdụ na-enye anụ mara mma na-acha uhie uhie kama isi awọ. Site na nnwale emere na XNUMXs, ndị ọkà mmụta sayensị ghọtara na ngwakọta nke nnu (nitrate) na-egbochi mmepe nke botulinum bacilli.

1821 Ahụrụ mmetụta mbụ dị mma nke itinye ikuku gbanwere na ngwaahịa nri. Jacques Etienne Bérard, onye prọfesọ na School of Pharmacy dị na Montpellier, France, chọpụtara ma kwusaa ozi ọma nye ụwa na ịchekwa mkpụrụ osisi na ọnọdụ ikuku oxygen dị ala na-eme ka ọ na-eto nwayọ nwayọ na ogologo ndụ. Otú ọ dị, a naghị eji nchekwa ikuku na-achịkwa (CAS) ruo n'afọ 30, mgbe a na-echekwa apụl na pears n'ụgbọ mmiri n'ime ụlọ nwere ọkwa CO dị elu.₂ – ogologo ha freshness.

5. Ludwik Pasteur - ihe osise Albert Edelfelt

1862-1871 Ọ bụ onye Australia na-emepụta ihe bụ James Harrison, onye na-ebi akwụkwọ site na ọrụ mepụtara friji mbụ. Ọbụna a malitere mmepụta ya wee daa n'ahịa, ma n'ọtụtụ ebe, onye mepụtara ụdị ngwaọrụ a bụ Bavarian engineer Karl von Linde. Na 1871, o jiri usoro jụrụ oyi na Munich Spaten brewery nke kwere ka a na-emepụta biya n'oge okpomọkụ. Ihe na-eme ka ahụ dị jụụ bụ dimethyl ether ma ọ bụ amonia (Harrison jikwa methyl ether mee ihe). A na-emepụta ice a nwetara site na usoro a ka ọ bụrụ ngọngọ ma buru ya gaa n'ụlọ, ebe ọ na-abanye n'ime ụlọ ndị a na-ekpuchi ekpuchi ebe a na-ajụ nri.

1863 Ludwik Pasteur (5) na-akọwa nke sayensị na usoro nke pasteurization, nke na-enye ohere ka microorganisms ghara ịdị na-arụ ọrụ ma na-ejigide uto nke nri. Usoro pasteurization kpochapụrụ gụnyere ikpo ọkụ ngwaahịa ahụ na okpomọkụ karịa 72C, mana ọ bụghị ihe karịrị 100C. Dịka ọmụmaatụ, ọ na-agụnye ikpo ya na 100 Celsius C maka otu nkeji ma ọ bụ ruo 85 Celsius maka nkeji 30 n'ime ngwaọrụ mechiri emechi nke a na-akpọ pasteurizer.

1899 Bert Holmes Height gosipụtara mmetụta mbibi nke oke nrụgide na microorganisms. O doro mmiri ara ehi ahụ na nrụgide nke 10 MPa maka nkeji 680 n'ime ụlọ okpomọkụ, na-achọpụta na n'ihi ya ọnụ ọgụgụ nke microorganisms dị ndụ dị na mmiri ara ehi belatara. N'aka nke ya, anụ doro nrụgide nke 540 MPa na okpomọkụ nke 52 Celsius C maka otu awa egosighi mgbanwe microbiological n'ime izu atọ nke nchekwa.

N'ime afọ ndị sochirinụ, e mere nchọpụta bụ isi na mmetụta nke nrụgide dị elu, ya bụ. na protein, enzymes, ihe nhazi nke sel na microorganisms dum. A na-akpọ usoro a pascalization, mgbe nnukwu ọkà mmụta sayensị France bụ Blaise Pascal, ma ọ ka na-agbanwe. N'afọ 1990, e webatara jam dị elu n'ahịa Japan, na n'afọ sochirinụ, e webatara ihe oriri ndị ọzọ dị ka yoghurt mkpụrụ osisi na jelii, uwe salad Mayonezi, wdg.

1905 Ndị ọkà mmụta kemịkalụ Britain J. Appleby na A.J. Banks tụpụtara ya. Ngwa ngwa ngwa nke irradiation nri malitere na 1921, mgbe onye ọkà mmụta sayensị America chọpụtara na X-ray nwere ike igbu Trichinella, nje nje a na-achọta na anụ ezi.

Ejiri isotopes redioaktivu nke cesium 137 ma ọ bụ cobalt 60 mebere nri ahụ n'ime ihe mkpuchi ndu - isotopes nke ihe ndị a na-ebunye radieshon electromagnetic ionizing n'ụdị ụzarị gamma. A malitere ọrụ ọzọ na ụzọ ndị a n'England ka 1930 gasịrị, na United States mgbe 1940 gasịrị. Malite n'ihe dị ka n'afọ 1955, nchọpụta banyere ichekwa nri radieshon malitere n'ọtụtụ mba. N'oge na-adịghị, a na-echekwa nri site na iji radieshon ionizing, nke mere ka o kwe omume ịgbatị ndụ ndụ nke, dịka ọmụmaatụ, anụ ọkụkọ, ma ọ bụghị iji hụ na ngwaahịa ahụ zuru oke. A na-eji ha eme ihe nke ọma iji gbochie germination nduku na eyịm.

1906 Ọmụmụ ọmụmụ nke usoro ihicha ifriizi (6). N'ọrụ ha ewepụtara na Academy of Sciences na Paris, ọkà mmụta ihe ndị dị ndụ Frederic Bordas na dibịa na physicist Jacques-Arsene d'Arsonval gosipụtara na ọ ga-ekwe omume ịkpọ nkụ ọbara nke oyi kpọnwụrụ na nke nwere mmetụta okpomọkụ. Na whey a mịrị amị n'ụzọ dị otú a nọgidere kwụsie ike ruo ogologo oge na ụlọ okpomọkụ. Ndị na-emepụta ihe, na nyocha ha na-esote, kọwara na enwere ike iji usoro ha dozie na idobe sera na ọgwụ mgbochi n'ọnọdụ dị mma. Iwepu mmiri site na ngwaahịa oyi kpọnwụrụ na-apụtakwa n'okpuru ọnọdụ okike - nke a ejirila Eskimos mee ihe ogologo oge. Ejiri ihicha friza nke ụlọ ọrụ na ọkara nke abụọ nke narị afọ nke XNUMX.

6. Ngwa ndị akpọnwụrụ akpọnwụ

1913 DOMELRE (Ụlọ friji ELECtric), friji ụlọ eletrik mbụ, na-ere na Chicago. N'otu afọ ahụ, friji pụtara na Germany. Ụdị American nwere ahụ osisi na usoro jụrụ oyi n'elu. Ọ bụghị n'ezie friji dị ka anyị si ghọta ya taa, kama ọ bụ nkeji friji emebere ka etinyere n'elu friji dị adị.

Ihe refrigerant bụ sọlfọ dioxide na-egbu egbu. Ejiri taịlị seramiiki kpuchie friji German (nke AEG rụpụtara). Otú ọ dị, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nanị ndị na-azụ ahịa German nwere ike ị nweta ngwaọrụ ndị a, n'ihi na ha na-efu 1750 akara nke oge a, nke bụ otu ihe ahụ dị ka ala obodo.

7. Clarence Birdseye na Far North

1922 Clarence Birdseye, mgbe ọ nọ na Labrador (7) na-ekpo ọkụ, chọpụtara na na -40 Celsius C, azụ ndị ejidere fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ozugbo oyi, na mgbe thawed nwere uto ọhụrụ, dị nnọọ iche na azụ oyi kpọnwụrụ nke a pụrụ ịzụta na New York. N'oge na-adịghị anya, ọ malitere usoro iji kpochaa nri ngwa ngwa.

A mara ugbu a na oyi na-agba ngwa ngwa na-emepụta kristal dị ntakịrị, nke na-emebi akụkụ anụ ahụ ruo n'ókè dị nta karịa ụzọ ndị ọzọ. Birdseye nwalere azụ na-ekpo ọkụ na Clothel Refrigerator Company ma mesịa guzobe Birdseye Seafoods Inc. Ọ bụ ọkachamara n'ịkụnye fillet azụ n'ikuku oyi na -43 Celsius, mana ọ dara na 1924 n'ihi enweghị mmasị ndị ahịa.

Otú ọ dị, n'otu afọ ahụ, Birdseye mepụtara usoro ọhụrụ maka ịzụ ahịa ọkụ na-ere ọkụ-ịkwakọba azụ n'ime igbe kaadiboodu wee na-eme ka ihe dị n'ime ya dị n'etiti ebe abụọ jụrụ oyi n'okpuru nrụgide; wee mepụta ụlọ ọrụ ọhụrụ, General Seafood Corporation.

8. Mgbasa ozi maka igwe nju oyi nke Electrolux site na 1939.

1935-1939 N'ihi Electrolux, friji na-amalite ịpụta n'ozuzu n'ụlọ Kowalski nkịtị (8).

N'afọ 60. A malitela iji ọgwụ nje mee ihe iji chekwaa nri. Agbanyeghị, mmụba ngwa ngwa nke nguzogide nje bacteria na ogige ndị a mere ka amachibidoro ojiji ha. N'oge na-adịghị anya, a chọpụtara na nje bacteria lactic acid na-emepụta ọgwụ nje eke dị irè, nisin, nke na-ejikọtaghị na ọgwụ nje ọgwụ. A na-echekwa Nisin, karịsịa, na anụ ndị a na-ese anwụrụ na cheese.

N'afọ 90. N'ọkara nke abụọ nke afọ iri gara aga nke narị afọ gara aga, nchọpụta malitere na iji plasma na-eme ka ụmụ nje ghara ịrụ ọrụ, ọ bụ ezie na a kwadoro usoro nkwụsị nke plasma oyi na afọ 60. Ugbu a, iji plasma na-ekpo ọkụ na-emepụta nri bụ ihe dị ala. weere na nkà na ụzụ nke ọgbọ mbụ, nke pụtara na n'oge mmalite nke mmepe.

9. Ihe mkpuchi nke Lothar Leistner na akwụkwọ Graham Gould na usoro ihe mgbochi.

2000 Lothar Leistner (9) na-akọwa teknụzụ mgbochi, ya bụ, usoro iji kpochapụ nje nje na nri. Ọ na-ewepụta ụfọdụ "ihe mgbochi" nke nje ahụ na-aghaghị imeri ka ọ dị ndụ. Anyị na-ekwu maka nchikota ezi uche dị na ya nke na-eme ka nchekwa nri na nkwụsi ike nke microbiological, yana uto kachasị mma, àgwà oriri na-edozi ahụ na ike akụ na ụba. Ihe atụ nke ihe mgbochi na usoro nri bụ nnukwu nhazi okpomọkụ, obere nchekwa nchekwa, ụba acidity, mbelata ọrụ mmiri, ma ọ bụ ọnụnọ nke ihe nchekwa.

N'iburu n'uche ọdịdị nke ngwaahịa ahụ na microflora dị na ya, a na-ahọrọ usoro nke ihe ndị a dị n'elu iji wepụ microorganisms na ngwaahịa nri ma ọ bụ wepụ ha. Ihe nke ọ bụla bụ ihe mgbochi ọzọ. Site n'ịwụkwasị ha n'otu n'otu, ụmụ nje ndị ahụ na-ada mbà, na-emecha rute ebe ha na-enwekwaghị ike ịnọgide na-awụli elu. Mgbe ahụ uto ha na-akwụsị na ọnụọgụ ha na-eguzosi ike na ọkwa dị mma - ma ọ bụ na ha anwụọ. Nzọụkwụ ikpeazụ n'ime usoro a bụ ihe nchekwa kemịkalụ, nke a na-eji naanị mgbe ihe mgbochi ndị ọzọ na-egbochighị ọrụ ụmụ nje nke ọma ma ọ bụ mgbe ihe mgbochi na-ewepụ ọtụtụ n'ime nri na nri.

Ụzọ ichekwa nri

Anụ ahụ

• Thermal - gụnyere iji oke okpomọkụ ma ọ bụ obere okpomọkụ:

     - jụrụ oyi,

     - kefriza,

     - sterilization,

     - pasteurization,

     - paleness,

     - tyndallization (pasteurization fractionated bụ usoro nke ichekwa nri mkpọ, nke mejupụtara pasteurization ugboro abụọ ma ọ bụ atọ na etiti oge nke otu ụbọchị ruo ụbọchị atọ; okwu ahụ sitere n'aha ọkà mmụta sayensị Irish bụ John Tyndall).

• Mbelata ọrụ mmiri site n'ịgbanwe okpomọkụ ma ọ bụ ịgbakwunye ihe na-agbanwe nrụgide osmotic:

     - ihicha,

     - condensation (ekuku, cryoconcentration, osmosis, dialysis, reverse osmosis),

     - mgbakwunye nke ihe osmoactive.

• Ojiji nke gas nchebe na ụlọ nchekwa (gbanwee ma ọ bụ ikuku a na-achịkwa) ma ọ bụ na nkwakọ nri:

     - nitrogen,

     - carbon dioxide,

     - agụụ.

• Radiation:

     - UVC,

     - ionizing.

• Electromagnetic mmekọrịta, nke mejupụtara n'itinye njirimara nke oghere electromagnetic:

     - ọkụ ọkụ eletrik,

     - oghere eletriki magnetik.

• Nrụgide ngwa:

     - ultra-high (UHP),

     - oke (GDP).

Chemical

• Iji tinye kemịkalụ na ngwọta nchekwa:

     - pickling,

     - ịgbakwunye inorganic acid;

     - pickling,

     - iji ihe nchekwa kemịkalụ ndị ọzọ (antiseptics, ọgwụ nje).

• Mgbakwunye kemịkalụ na ikuku usoro:

     – ise siga.

ndu okike

• Usoro ịgba ụka n'okpuru mmetụta nke microorganisms:

     - lactic acid gbaa ụka;

     - mmanya,

     - propionic (nke kpatara nje bacteria propionic).